Hvor kan man få en bøf?

Indholdsfortegnelse:

1. Hvor kan man få en bøf?
2. Hvor kan man få en god bøf i København?
3. Hvilket kød er bedst til steak?
4. Hvor meget koster det at spise på MASH?
5. Hvilken bøf er mest mør?
6. Hvad er forskellen på en bøf og en steak?
7. Hvad er bedst entrecote eller ribeye?
8. Hvad er det fineste kød?
9. Er MASH en Michelin restaurant?
10. Hvad koster det at spise på Michelin?
11. Hvad er det møreste kød på en ko?
12. Hvad er bedst filet eller mørbrad?
13. Hvilket kød er mest mørt?
14. Hvad er det dyreste kød i Danmark?
15. Hvad er bedst Kobe eller Wagyu?

Hvor kan man få en bøf?

Når man siger ordet Bøf Restaurant vil de fleste som det første nok tænke Mash. Den første Mash restaurant blev åbnet i København på Bredgade i 2009 og blev hurtigt uhyre populær for sin høje standard af bøffer. Lige siden har Mash ufortruffent leverede bøffer i verdensklasse og har nu hele 7 restauranter i Danmark og er også at finde i London og Tyskland. Mash er et moderne amerikansk steak house som serverer ekseptionelle gode udskæringer som eksempelvis deres amerikanske N.Y. Strip, Ribeye og Poterhouse fra Greater Omaha, Nebraska. Alt kød fra Mash er modnet til perfektion hvilket sikre en mør og saftig bøf hver gang. Mash byder også på Dansk kød hvor eksempelvis deres frilands mørbrad er en populær bøf.

Som noget helt unikt tilbyder Mash som den eneste bøf restaurant i København ægte japansk Kobe kød. Hvis man skal have en Kobe bøf fra Mash skal man huske den store tegnebog, da prisen er 995 kr. pr. 100 g. Tilgengæld får man en smagsoplevelse fra en anden verden og en bøf af kobe A4/A5 som er den højest mulige kvalitet af kobe kød. Hvis man vil opleve hvad Mash har at byde op anbefaler vi, at man bestiller en “Mash world tour taste” til 1195 kr. for 2 personer. Her får man lov at smage både Kobe A4/A5 prime cut, samt dansk dry aged ribeye og amerikansk N.Y. Strip. Mash er stedet man går hen hvis man vil have den bedste bøf i København og fortjener uden tvivl en placering som en af de bedste bøf restauranter i byen.

Retour Steak i København er det man forstår ved et moderne steak house. Her er indretning og stemning i top og gode vibes flyder gennem stedet både hverdag og weekend. Hos Retour får man høj kvalitet for prisen og må være en af de restauranter her på listen som kan prydse sig med udtrykket ‘Best value for money’. Man kan få en 350g sindsyg mør og saftig Ribeye med en lækker béarnaise sauce for kun 285 kr. Er man meget sulten kan man få selvsamme i 500g for 365 kr. Hertil kan der tilkøbes sides hvor det anbefales man prøver deres tykskåret og sprøde pommes frites til 35 kr.

Udover Ribeye som er Retour’s helt klart bedste bøf når det kommer til smagsoplevelse kan man også få mørbrad. Har man lyst til at prøve noget lidt udover det sædvanlige kan man 2-3 personer bestille en 1000g Côte de boeuf. Helt klart værd at prøve også. Til alle bøffer kan der tilkøbes stegt foie gras på toppen af bøffen til 60 kr. ekstra.

Udover at servere nogle af de bedste bøffer i København har Retour også et væld af delikate forretter og snacks. Her anbefaler vi at prøve deres utrolig lækre sortfodsskinke som er en snack man med fordel kan nyde mens man venter på sin bøf. Herudover kan der nævnes delikate forretter som Carpaccio, hjemmerøget laks og hummer med citron og mayo.

Hvor kan man få en god bøf i København?

Når man siger ordet Bøf Restaurant vil de fleste som det første nok tænke Mash. Den første Mash restaurant blev åbnet i København på Bredgade i 2009 og blev hurtigt uhyre populær for sin høje standard af bøffer. Lige siden har Mash ufortruffent leverede bøffer i verdensklasse og har nu hele 7 restauranter i Danmark og er også at finde i London og Tyskland. Mash er et moderne amerikansk steak house som serverer ekseptionelle gode udskæringer som eksempelvis deres amerikanske N.Y. Strip, Ribeye og Poterhouse fra Greater Omaha, Nebraska. Alt kød fra Mash er modnet til perfektion hvilket sikre en mør og saftig bøf hver gang. Mash byder også på Dansk kød hvor eksempelvis deres frilands mørbrad er en populær bøf.

Som noget helt unikt tilbyder Mash som den eneste bøf restaurant i København ægte japansk Kobe kød. Hvis man skal have en Kobe bøf fra Mash skal man huske den store tegnebog, da prisen er 995 kr. pr. 100 g. Tilgengæld får man en smagsoplevelse fra en anden verden og en bøf af kobe A4/A5 som er den højest mulige kvalitet af kobe kød. Hvis man vil opleve hvad Mash har at byde op anbefaler vi, at man bestiller en “Mash world tour taste” til 1195 kr. for 2 personer. Her får man lov at smage både Kobe A4/A5 prime cut, samt dansk dry aged ribeye og amerikansk N.Y. Strip. Mash er stedet man går hen hvis man vil have den bedste bøf i København og fortjener uden tvivl en placering som en af de bedste bøf restauranter i byen.

Retour Steak i København er det man forstår ved et moderne steak house. Her er indretning og stemning i top og gode vibes flyder gennem stedet både hverdag og weekend. Hos Retour får man høj kvalitet for prisen og må være en af de restauranter her på listen som kan prydse sig med udtrykket ‘Best value for money’. Man kan få en 350g sindsyg mør og saftig Ribeye med en lækker béarnaise sauce for kun 285 kr. Er man meget sulten kan man få selvsamme i 500g for 365 kr. Hertil kan der tilkøbes sides hvor det anbefales man prøver deres tykskåret og sprøde pommes frites til 35 kr.

Udover Ribeye som er Retour’s helt klart bedste bøf når det kommer til smagsoplevelse kan man også få mørbrad. Har man lyst til at prøve noget lidt udover det sædvanlige kan man 2-3 personer bestille en 1000g Côte de boeuf. Helt klart værd at prøve også. Til alle bøffer kan der tilkøbes stegt foie gras på toppen af bøffen til 60 kr. ekstra.

Udover at servere nogle af de bedste bøffer i København har Retour også et væld af delikate forretter og snacks. Her anbefaler vi at prøve deres utrolig lækre sortfodsskinke som er en snack man med fordel kan nyde mens man venter på sin bøf. Herudover kan der nævnes delikate forretter som Carpaccio, hjemmerøget laks og hummer med citron og mayo.

Hvilket kød er bedst til steak?

Ribeye steaks er nogle af de bedste bøffer i verden. Takket være fedtmarmoreringen, der går igennem hele udskæringen, har bøfferne meget smag.

Fedt giver smag til kød, men i dette tilfælde giver det også garanti for mørhed. Fedtmarmoreringen smelter nemlig, når du steger den, og det betyder, at fedtet trænger ind i kødet.

Ribeye steaks skæres ud af en marmoreret oksefilet. De vil typisk være to centimeter tykke over det hele.  

Hvor meget koster det at spise på MASH?

MASH, som står for “Modern American Steak House”, er et forholdsvis dyrt sted at spise. MASH er især kendt for deres kæmpe udvalg af lækre steaks og bøffer, der er stegt til perfektion og smager udsøgt. Hvis du overvejer at tage på MASH, så skal du forvente at komme af med ca. 1200 kr. pr. person, hvis du gerne vil have hele helhedsoplevelsen med dig.

For 1200 kr. får du en overdådig middag med en sublim smagende bøf inkl. vin og vand. Der skal ikke herske nogen tvivl om, at MASH er alle pengene værd, når først du har smagt deres populære bøffer og steaks. Det kan dog være svært at give et entydigt svar på hvad det koster at gå på MASH, da priserne på bøfferne spænder lige fra 225-1000 kroner.

Hvilken bøf er mest mør?

Vi har lavet denne lille hurtige gennemgang af de forskellige navne på bøffer og oksestege, som du møder i det daglige i supermarkedet og hos slagteren.

Roastbeef: Roastbeef er udskåret af afpudset okseinderlår, og bliver omviklet med snor inden stegning eller kogning. Der er flere muligheder for at tilberede roastbeef.

Hvad er forskellen på en bøf og en steak?

Berlin-guide er nok ikke den første, der foran menukortet har spekuleret over, hvad pokker er det nu forskellen er på tenderloin og rumpsteak - og valgt det første fordi det sidste lyder som rumpebøf. Hvad det næsten også er. Bøfsk er kaudervælsk og er man ikke modig nok til at spørge ender man med at slå fingeren ned et sted, hvor prisen passer. Men en bøf er ikke bare en bøf, og eftersom vi resten af vores liv forhåbentlig skal igennem en stor mængde bøffer kan det godt svare sig at vide lidt mere. Så læs roligt videre.

Forvirringen ligger ikke hos menukortlæseren, men hos slagteren eller kokken, der alt efter land frisk blander navne og kødstykker. Hvordan vi skærer bøffen ud er kulturelt bestemt. I Frankrig og England er der 35 forskellige stykker at skære af en ko. I Korea er der 120. Fx er tysk filet er det samme som amerikansk tenderloin som er det samme som dansk mørbrad.

  Altså, man skærer ikke køer (eller heste) ud i bøffer. Ikke i første omgang. Man skærer større stykker af koen, som derefter bliver til steg eller skæres ud i mindre stykker til fx bøffer. De større stykker hedder udskæringer. For bøfspiseren er det ikke ligegyldigt, hvor udskæringen kommer fra. De muskler der bliver brugt mest er de sejeste og kræver mest tilberedning. Det møre er det kød, som, populært sagt, sidder længst fra horn og hove. Mørheden i kødet afhænger dernæst af fedtets fordeling i kødet, hvor lang tid det har hængt og er blevet behandlet og endelig koens art og levevis- og i sidste ende tilberedningen. Kød fra Wagyu køer er kostbart og sagnomspundet mørt - det er dem der får klassisk musik og massage - men ved gennemstegning af kødet er magien væk. Hvis kødet er vellagret med dry-age metoden kan selv gamle malkekøer blive til delikatesser. Tilbage til udskæringerne.

• BMF - Beef Marbeling Score. Japansk kvalitetsmål med 1 til 12 point for fedtmarmorering. 12 er bedst og højest.
• Bone in Rip-eye: Skåret af rib med ben. Se amr. tegning.
• Chateaubriand: En tyk skive af mørbradens tykkeste del. Måske stegt hel og serveret i skiver. Opkaldt efter fransk forfatter (Gæt hvem) af mesterkokken Auguste Escoffier. Kogebogen for kokke, Larousse Gastronomique, mener, at Chateaubriand retten blev lavet først af kokken Montmireil til Vicomte François-René de Chateaubriand, som var Frankrigs ambassadør i England i 1822.Sejren kan have mange fædre.
• Dry aged Kød modnet ved lave temperaturer og typisk i lang tid - de bedste i 6-7 uger. Taber næsten halvdelen af sit vægt, så smagen fortættes.
• Filet: Ty: Mørbrad, Da: Oksefilet 
• Filet mignon: Oksemørbrad
• Mignon: medaljoner af oksemørbrad
• N.Y Strip, Kansas City Strip, Top Sirloin: Bøf af oksefilet med en fedtkandt på - som i australien godt kan hedde Porterhouse. Skåret af amr. short loin.
• Porterhouse: Kongebøffen. En stor udskæring lige som T-bone. Bare med mere oksemørbrad og gerne et par fingre tyk, måske tre. I Italien hedder det bifstek Fiorintina. Gerne omkring 1100 gram. Man kunne tro, at man skal drikke porter til en Porterhouse steak. Men nej, amerikaneren Zacharias B. Porter serverede bøffen på sit hotel i Cambridge, Porter House Hotel.
• Prime er en amerikansk betegnelse for første klasses kød, som har masser af fedtmarmorering. Det er det der skal vælges til bøffer. Andre klasser er choice og select. Se USDA.
• Rib-eye: Amr. Skåret af rib - nogle gange med ben. Oksekotelet. Se amr. tegning. En god rib-eye er normalt flot fedtmarmoreret. 
• Rind: Ty: Ko Rinderfleish: oksekød 
• Rumpsteak: Bøf af tyndsteg Ty: Lendenstück
• Sirloin: Oksefilet - men se kortene nedenfor. Sirloin kan være mange ting.
• Skirt steak: nederste stykke kød på koen (plate, flap eller flank steak). Meget velsmagende, men knap så mørt.
• Southbent Amerikansk supergrill som griller ved 800 grader. Kødets overflade karameliseres hurtigt, mens bøffen forbliver rød inden i.
• Sou Vide. Tilberedningsform, hvor kødet vakumpakkes og lægges i vandbad tæt på den temperatur det skal have til sidst. Fx rødt kød ved 55 grader. Når kødet skal spises tages det op af vandet og ud vakumpakningen. Det brunes let - og voila en perfekt bøf med stegeskorpe og så ellers så rød som ønsket. Tilberedningen gør kødet mere mørt end normalt.
• Steak: bøf - hvad som helst af okse eller hestekød. Et skive kød, som steges i kort tid.
• Surf'n'turf: en ret, hvor der følger en hummer med til bøffen. Indbegrebet af kulinarisk kitch. Vist nok australsk ide.
• Tafelspitze: Culotten - som i Tyskland gennemsteges og serveres i brun sovs.
• T-bone: Oksefilet med ben, hvor der også er mørbrad. Det var en årgang forbudt på grund af smittefare.
• Tenderloin: US: Oksemørbrad
• Txogitxu er fra spanien. Kødet er fra gamle malkekøer, som er tørmodnet i op til 9 uger. Skulle smage fantastisk. Prøv evt på Restaurant Sudaka. Godt at kende til Wordfeud og Scrabble. Malkekøerne kan faktisk være utroligt gamle. Noget af verdens mest kostbare kød.
• Wagyu: En japansk korace med særligt møre, og utroligt dyre, bøffer. Typisk fra Japan eller Australien. Kødet kan være opkaldt efter det område, hvor koen gik og græssede: fx Kobe, Mishima eller Matsusaka. Australske Wagyu køer får nogen gange rødvin i maden - hvor af man kan slutte at alkoholikere måske bliver mere møre end andre? American style kobe kød er amerikansk Angus blandet med Wagyu. Delstaten Alberta i Canada producerer også Wagyu kød. Et smukt stykke wagyu mørbrad er set i KDW for 290 Euro per kilo.
• Wet aged - almindelig modningsmetode, hvor kødnet modner færdigt i plast. Se dry aged.

En steak kan steges i kortere eller længere tid og beskrives på engelsk, fransk, tysk og dansk 

• Extra rare / Bleu. Tysk: blutig / roh. På dansk: en blodig bøf. Kun lige stegt på kanten. Inden i næsten kold. Lige under 50 grader.
• Rare eller underdone/ Saignant. Tysk: blutig. På dansk: en meget rød bøf. 50-55 grader.
• Medium rare / a póint. Tysk: rosa. På dansk: en rød bøf. 55-60 grader.
• Medium / demi-anglais eller légèrement rosé. Tysk hellrosa. På dansk: en lyserød bøf. 60-65 grader.
• Medium well / cuit. Tysk:halbdurchgebraten. På dansk en gennemstegt bøf - et lyserødt strejf tilbage. 65-70 grader.
• Well done / bien cuit. Tysk: Durchgebraten. På dansk: Gennemstegt, destruktion eller kremering. Over 70 grader.

Hvad er bedst entrecote eller ribeye?

Først og fremmest kræver en god bøf, at den kommer af en god udskæring. Supermarkedets bøffer med navne som frokoststeak, engelsk bøf og farmerbøffer stammer oftest fra låret og kræver lang tids modning for at ende som et mørt stykke kød, fortæller Adam Aamann.

Det er oftest de billigste udskæringer, forklarer han, men af samme årsag også de sejeste. Derfor råder han til at vælge en anden udskæring:

- Den bedste bøf skal findes i rygdelen. Det er her, vi finder udskæringer med navne som ribeye, entrecote, højreb og filet.

Hvad er det fineste kød?

Du har sikker hørt om det famøse Kobe-kød. Men ved du egentlig, hvad forskellen er på Kobe-kød og wagyu-kød? Og er det pengene værd? Det er faktisk sådan, at alt Kobe-kød stammer fra wagyu-kvæg, men kun det færreste wagyu-kød er Kobe. Det kan lyde lidt forvirrende, så lad os forklare nærmere.

Den primære forskel pÃ¥ Kobe- og wagyu-kød er det geografiske sted, hvor kvæget opdrættes. Kobe-kød er med andre ord wagyu-kvæg, der er opdrættet og slagtet i Kobe-regionen i Japan. Det kan sammenlignes lidt med Champagne, som skal komme fra Champagne-omrÃ¥det for at kunne sælges under betegnelsen. I Kobe er der strenge krav til blandt andet fedtmarmorering, kvægets genetik og den samlede graduering, for at det kan sælges som Kobe-kød. Det betyder altsÃ¥, at det kun er den højeste kvalitet af wagyu-kød, som er opdrættet i Kobe-regionen, der sælges som Kobe-kød. 

Er MASH en Michelin restaurant?

Have you ever been to a really high end restaurant and marvelled at how lovely the puréed vegetables and mashed potatoes are? Well, there is a reason that they taste this way, and that reason is butter. I have seen James Martin ask chef guests on Saturday Kitchen how a Michelin-starred chef prepares mashed potato (like he doesn’t already know), and the response is always the same. You use a metric shitload of butter.

My introduction to pro-kitchen mash came from a lesson from Rupert Rowley at the now defunct Tideswell School of Food. Rupert is the head chef at the Michelin-starred Fischer’s at Baslow Hall in Baslow, Derbyshire. During a one-day course, he taught me how to make mashed tatties worthy of his restaurant table.

Hvad koster det at spise på Michelin?

Mat & drikke, Oslo

Mandag var det duket for lansering av årets Michelin-guide for de nordiske landene i København. I forbindelse med lanseringen ble stjerner delt ut til de beste restaurantene i Norden. Det var til sammen fire Oslo-restauranter som ble tildelt stjerner: Maaemo (***), Kontrast (*), Statholdergaarden (*) og Galt (*).

Hvad er det møreste kød på en ko?

Wagyu er en særlige, japanske kvæg, som producerer det lækreste oksekød, man kan tænke sig.

Man kan nu godt finde Wagyu-producenter udenfor Japan, for eksempel i Australien og sågar nogle få hundrede i Danmark.

Wagyu er betegnelsen for fire forskellige kvægracer, men hvis du fobinder ordet kobe med Wagyu, er det ikke en fejl.

Hvad er bedst filet eller mørbrad?

For at opsummere: Filet mignon er en del af en oksemørbrad, men en oksemørbrad er ikke en filet mignon. I stedet huser det filet mignon, der kommer fra mørbradets endedel. Resten af ​​mørbrad kan skabe andre bøfskær eller en lækker mørbradsteg til at fodre familien.

Indrefilet kan ses som hele stykket kød, mens filet mignon er den del, der smalner ned til et punkt i slutningen af ​​indrefilet. Indrefilet kan købes som et helt stykke, mens filet mignon er stykker skåret i runder fra indrefilet.

Filet mignon præsenteres normalt som et rundt snit taget fra den tyndere ende af et stykke mørbrad. Det er ofte det mest ømme og magre snit. Filet mignon har ofte en mildere smag end andre stykker kød og er som sådan ofte garneret med en sauce eller pakket med bacon.

Hvilket kød er mest mørt?

Nej, undersøgelser viser ingen forskel på kødet. Kød bliver lige brunt og stegt at se på, uanset om det har været saltet på forhånd eller ej.

Nej, fedtet på kanten af en bøf eller kotelet giver ikke ekstra smag. Er man en fedtbevidst forbruger, kan man med fordel skære fedtet af inden stegning eller købe bøffen uden fedtkant.

Om du skærer fedtkanten fra før eller efter tilberedning betyder ikke noget for det endelige resultat. Der er ingen forskel på saftighed og mørhed.

En rå svinekotelet med 3 mm spæk, 2 cm tyk, vejer ca. 125 g og indeholder såvel rå som stegt 15 g fedt. Hvis fedtkanten skæres fra, falder fedtindholdet til 8 g fedt.

Nej, det har ikke nogen betydning. Farsen bliver ikke mere fast og kan heller ikke optage mere væske, selvom den hviler.

Til gengæld betyder det noget for farsens konsistens, hvor længe den er blevet rørt. Jo længere tid, desto mere fast. Men vær varsom. Farsen kan blive hård, hvis den bliver rørt for længe, særligt i røremaskine.

Hvad er det dyreste kød i Danmark?

Wagyu er en særlige, japanske kvæg, som producerer det lækreste oksekød, man kan tænke sig.

Man kan nu godt finde Wagyu-producenter udenfor Japan, for eksempel i Australien og sågar nogle få hundrede i Danmark.

Wagyu er betegnelsen for fire forskellige kvægracer, men hvis du fobinder ordet kobe med Wagyu, er det ikke en fejl.

Hvad er bedst Kobe eller Wagyu?

• Wagyu er en samlet betegnelse for fire japanske kvægracer.
• I midten af 1800-tallet bliver det muligt for japanerne at importere udenlandske kvægracer, og man begynder at krydse disse med de japanske racer.
• Indtil da havde der ikke været tradition for at spise oksekød i Japan. Køer havde derfor primært været en arbejdskraft og en kilde til gødning.
• Krydsningsarbejdet resulterer blandt andet i den sorte japanske race, og indenfor denne race findes der flere forskellige afstamninger.
• Her er det især tajima-koen, der stammer fra Hyogo-distriktet i Japan, hvor byen Kobe ligger, der er værd at huske på. Det er kun kød af tajima fra Kobe, der kan kaldes kobekød, hvis det altså også har den rette grad af fedtmarmorering.
• Som man kan se på billedet, er der forskellige grader af fedtmarmorering, hvor kobekød skal være indenfor 6-1.
• Indtil 2012 var der eksportforbud af kobekød. I dag er restaurantkæden Mash verdens største importør af kødet.